1 L, dior d, tttlt tabk 11. iti ,-;ur jar Lanrw Fi.,, Auimu ta Pnt-avc-- tboMX ,r ~ •,n-ts nr ,\lwnll dt M•• Altin. Cri.ttalltTÎt dt J.t•• A. &/br,i-4;, JN DÉJEUNER DE SOLEIL L'ornement d'une table d'été, surtout s'il s'agit d'un déjeuner à 1a campagne, peut s'improviser avec une libre fantaisie et se composer des éléments les plus simples ou les plus inattendus que la nature nous offre. Pour Léonor Fini qui décora cette table élégante et y dressa cc petit monument végétal, les richesses artistiques du potager ne sont pas à négliger. De l'artichaut au cccur d'améthyste aux tiges de fenouil qui ressemblent aux mains vertes des anges de Cimabue, une dizaine de légumes accrochés à une ~impie pyramide en fil de fer, quelques coquilles d'escargots et de charmants coléoptères - voire un lhard à qui l'on aura appris à se bien tenir à table - et voici, ingénieux et harmonieux, un estival surtout, qu'on peut aussi bien composer à la viUe... en faisant son marché. Mais tout ceci est destiné au plaisir des yeux. Comment harmoniser avec un pareil décor la chère qui sera servie autour de cc Bernard Palissy vivant? Edouard de Pomianc a composé un menu qui, par opposition, évite les légumes et tranche avec leurs couleurs. Puisque le décor est vert, le déjeuner sera rouge. Le rouge, en effet, n'est pas seulement la couleur complémentaire du vert, il en est aussi le complément biologique puisque les vitamines qui manquent aux aliments verts existent dans les rouges. Il fallait un vrai gastronome doublé d'un homme de science pour définir ainsi chaque mets de cc menu peu ordinaire et pourtant facile à exécuter et dont vous trouverC'z. ci-après les succulentes recettes. LE MENU nouc1-: CINQ RECETTES TO,V SVM. TON ]yfe/011 par111aa11e. DisposC'Z., sur un grand plat long, des tranches de melon épépinées et épluchées. Tout autour, disposez. de nombreuses tranches infiniment minces de jambon crû de Parme en les chiffonnant ou les étalant, à votre gré. Ornez. avec des figues noires ouvertes. Beurre en ravier. Rougets à l'orit11tale. Faites cuire au four des rougets barbets, grattés et vidés, dans un plat contenant de l'huile d'olive, qudqucs branches de thym, une gousse d'ail écrasée. SaiC'Z., poivrC'Z.. A rroscz. en cours de cuisson avec de l'huile chaude. En fin de cuisson , ajoutC'Z. 100 grammes d'olives noires dénoyautées. Cuisson: trente minutes environ. r:;;111°lf, f/(1(}1' 1 uu Melon parme8Ullf' Rouget, à l'orientale Poulet Reirre-.'Uarie Loi1ue Capucine Calofle de lloll,mde
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